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《餐飲店完全制霸：流浪的重建者，馬沙來了！》




經營餐飲店，表面上看起來很簡單，實際有他困難的一面。在日本全國有登記的餐飲店有70萬多家，每年新開的店約4萬5千家左右，倒閉關門的約有6萬家，可想而知是競爭情況是多麼地激烈。其中，七成以上個體店的經營者或店長，因侷限於人事和週轉金，而每日苦苦經營著。

漫畫《餐飲店完全制霸》針對這種經營困境的經營者和店長們，以?漫畫?手法清楚地圖解商店重整策略與方法，為各種不同類型的店家找出對策，創造繁榮。書中的主角?MASA?在日本全國走透透，是經營不善者的重建人，專門到現場為餐飲店經營者和店長們解決他們的煩惱。

本書特色

本漫畫擁有生動活潑的劇情、淺顯易懂的對白以及精準專業的餐飲知識，讓讀者們自漫畫中由淺入深，輕鬆獲得經營管理的秘笈。

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  原田諦
  
  1943年出生於東京。由工程師轉到餐飲業，
  經歷過Hotel OKURA、自立門戶成為諮詢顧問。
  以中小餐飲店為對象的諮詢，頗受好評。
  日本外食總和顧問公司的董事長。
  
  日經餐廳
  
  1988年創刊。以商業飲食為主的實務情報誌
  提供餐飲店、外食產業、食品供應、午餐等的
  經營者族群，透過現場取材取得最新的知識情報。
  由日本經濟新聞社群的日經BP社發行。
  nr.nikkeibp.co.jp/
  
  石川森彥
  
  1945年、生於千葉縣。事師石□森章太郎，
  1982年自立門戶。「Shellingford」系列（□□□出版）
  「Project X挑戰者」（宙出版）等，領域廣泛，遍及靈異、記錄片等歷史方面。
  
  

• 序言
  
  第1章貫徹執行是邁向不敗繁榮商店的唯一之途。
  
  第1話 不知食材的使用 無法真正賺錢
  正確的原料成本計算方式
  
  第2話 強迫員工墨守成規，小心造成反效果！
  與其墨守成規 不如讓員工們親自撰寫操作手冊
  
  第3話 非常時期的週轉金改善對策
  製作週轉金計劃表(現金流量表)
  
  第4話 「恩愛夫妻」是興榮的一定原則
  正因為是家族經營的店 才需要落實角色分擔
  
  第5話 不要一味地模仿他店表面
  沒有主題訴求的餐廳會一團亂
  
  第6話 過度的降低開銷客人會跑掉
  開銷就是投資！要確保最起碼的開銷
  
  第7話沒有自己的食譜就沒有新的菜單
  完美的食譜創造出高水準的店
  
  MASA的繁榮講座1店會自然地變差
  
  第2章不同老闆有不同的經營方式
  
  第8話 即使老闆出名，店依舊生意清淡
  在地方上交際往來多到恰恰好即可
  
  第9話 老大和老二的關係
  不能仰賴「步調一致」
  
  第10話 貴的配備品不會變成店的資產
  不要把週轉金花完
  
  第11話 貪便宜沒好貨
  與其殺價，到不如營運效率降低原價
  
  第12話 過於依賴風水，導致窮途末路
  根據科學分析來經營餐廳
  
  第13話 生意不振的原因不是大型店舖的加入競爭
  增加個人店舖的附加價值
  
  第14話 經營者不能只靠幹勁
  明確擁有自己的理念
  
  第15話 「負債累累」的生死之路
  經營再建需要抱持計畫和熱情
  
  MASA的繁榮講座2 要如何成為優秀的經營者
  
  第3章擅於接客就是精於銷售
  
  第16話 「過於照顧熟客人」造成自己掐自己的脖子
  即使是親近的顧客其服務也要公私有別
  
  第17話 大材小用，開餐飲店用不著博士
  待客就是要若即若離”適度”保持距離 155
  
  第18話 幫倒忙的過多促銷
  促銷方式不是降價是要讓顧客刻骨銘心 163
  
  第19話 豪華美味卻不熱賣的料理
  開發能夠同時具備企業形象與餐廳氛氛的菜單 171
  
  第20話 全面禁菸令人敬而遠之？
  對吸菸者、非吸菸者都公平的服務 179
  
  MASA的繁榮講座3 「有心」勝於「感動」 187
  
  第4章員工是店家的寶 191
  
  第21話 管理者放任引發生員工不當行為
  經營者睜亮雙眼是防止做壞事的關鍵 193
  
  第22話 經營家的工作是造育英才
  數據管理的意義即為人材的培育 201
  
  第23話 只會打罵不算是教育
  良好的人際關係從交談開始 209
  
  第24話 就是非常時期才能知曉經營者的才能
  謹記於心 發生災害時安全第一 217
  
  第25話 要讓鐘點工之間的不和消除
  負責任使人成長 225
  
  第26話 優秀員工辭職的理由
  連有心要做的員工都忿怒不平 233
  
  第27話 人才的「本性」絕不妥協！
  取得優秀人才的秘訣 241
  
  第28話“教育”還是”性騷擾”?
  不含糊指導手冊 249
  
  MASA的繁榮講座4 為了不讓工作人員產生不軌的行為 257
  
  第5章懂得客戶心的店絕對會成功 261
  
  第29話常客會打電話來訂桌
  「能解讀顧客表情」的訓練 263
  
  第30話「擅於模擬戰」是真正的勝利者嗎？
  不斷重複別人無法模擬的「特別功夫」 271
  
  第31話好時機漲價，壞時機漲價
  漲價的成功條件？ 279
  
  第32話不要讓等待的客人溜走
  也要關心等待的客人 287
  
  第33話客訴處理不好損失更大
  顧客「惡質」要求處理措施 295
  
  MASA的繁榮講座5 可以和多少人說「老樣子」呢？ 303
  
  P8
  連載人物
  馬沙
  全國走透透的廚師
  曾經成功經營過日本料理店和西餐廳
  在某個因緣際會下，他開始在日本全國走透透擔任臨時的廚師
  他絕不會對經營不善的餐館或滿臉憂愁的經營者眼睜睜的放著不管，他主動的將料理的菁髓，經營者的經驗發揮到最大功能，給他們提供建議，讓許多有緣分的店家重見光明，永續經營。